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新2足球网址(www.9cx.net):炖牛腩有考究,直接下锅焯水是大忌!换种方式,牛腩滑爽又Q弹

admin2021-11-11156

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人人都知道,牛腩也是属“shu”于牛肉{rou}统称中的一种。不外《wai》平时我们习惯上称全「quan」瘦(shou)的牛肉为“牛肉”,带有一定筋膜和少许肥肉的牛肉称为“牛腩”。打个不太适当的比喻,牛腩就相当于猪肉中五花肉一样。

以是,精瘦牛肉和牛腩在烹饪方式和口感上是有很大区其余。好比:牛腩最适合的是焖、炖和红烧;而瘦牛肉最适合爆炒、烧烤、卤制和烧烤。

作“zuo”为牛腩,我们在烹饪口感上追『zhui』求的是“滑爽Q弹而不腻”,而现实中要做到这种效果,并非易事。由于『yu』内里有许多的技巧需要掌握,否则,同样是炖牛腩,你做出来的味道与别人做出来的味道就相差很大。

下面,以一道异常着名而又鲜味营“ying”养的家常牛腩菜——“西红柿土豆炖牛腩”为例子,来说说炖牛腩要注『zhu』重「zhong」的技巧,希望对人人“ren”以后做牛腩有所辅助。

做西红柿土豆牛腩,牛腩焯水前的2个要害注重事项

第一个:好牛腩“”的选择

牛腩在整个牛 niu[身上【shang】漫衍的{de}地方「fang」较多,然则肉质和口感差异很大,也就“jiu”是说牛腩有许多种。那我们该若何挑选《xuan》牛腩呢?牛身上靠近牛肋骨部位的牛腩和牛肋骨部位去掉肋骨之后的牛腩,就是最好的牛腩。

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好的牛腩特点是:外层一边有一层薄薄的白色筋膜笼罩(zhao),另一边有少许肥肉或者是筋膜相(xiang)连,中央是瘦肉。具备以上特点的牛腩就是好牛腩,做出来口感极「ji」佳。

第二个:牛腩的前期处置

这一步许多人会忽略,然则恰「qia」恰很要害。人人在〖zai〗炖牛腩的时刻,习惯把牛腩洗净切块后直《zhi》接下锅举行 xing[焯水,这是纰谬的,由于这样去腥效果不(bu)理想,达不到很好的效果。应该怎么做呢?

准确做法应该‘gai’是将牛腩切成3公分左右的方块,频频用清水冲洗几遍,看到在没有显著血水后,放入盆中,加入适量盐和白醋,然后加入清水浸泡半个小时以上,半个小时左右一定会看到盆中有大量“liang”的血水和脏器械渗【shen】透。最后再用大量的清水揉搓洗净牛腩就可以举行(xing)焯水了。

好「hao」了,知道上面2步技巧之后,下面就可以现实操作了。

-----西红柿土豆炖 [牛腩的现实操作-----

质料:

牛「niu」腩800克、西红柿3个、土豆3个、胡萝卜1根、大葱、生姜、大蒜、桂皮、八角、香叶、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒,胡椒粉、红「hong」油豆瓣酱,蚝油各适量

做法步骤:

1、将买回的上好牛腩切成3公分左右的方块,冲洗几遍后,盆中加入食盐和白醋后浸泡30分钟;西红柿、胡萝卜和土豆都切成滚‘gun’刀块,大蒜和生姜切成片;大葱切成段。

网友评论

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最新评论

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