黄喉怎么吃

黄喉便是猪的血管，它是很多大家都较为喜欢的一种食材，这类食材在作法上边也是各式各样，有很多种多样的方式 ，最普遍的还是将这道食物放进到火锅里边去熬煮，非常是四川火锅如果是涮黄喉味儿是非常的非常好，重要的便是吃起来十分的细嫩，味儿上边也是很滑爽，让大家真是是欲罢不能。

黄喉是四川火锅中的一种食材，来自于猪、牛等牲畜的大血管，一般为肺动脉，别称原始心管搏动，常误解为食道或支气管，在火锅菜式中又分成发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中关键的特性便是脆爽。

黄喉除开用在火锅以外，也是有制做为木耳炒黄喉的用处。 此外，在贵州菜中，有宫爆黄喉这家常小菜。

原材料：猪喉咙5根（牛、马、羊喉咙也可）。

调味品： 动物油、蛋清、水水淀粉、泡海椒、葱根、蒜黄、鸡精、盐、米酒等适当。

做法：

1，将猪喉咙清洗，用刀割成簿片；鸡蛋清、水水淀粉、盐调为鸡蛋清浆，添加喉片翻拌。米酒、盐、鸡精、大骨汤、适度的水水淀粉配成滋汁备用。姜切割成丝，葱根切割成2公分长的节，蒜黄切割成3公分节。

2，将锅清洗，盛入动物油，放置火上待水温到5成热时，将拌好的喉片放进锅内滑散，随后出锅油水分离器。3，锅内留油少量，放入姜、蒜苗炒香，再加泡海椒炒至油红，随后把喉片入锅油爆精彩片段添加葱根煸炒两下，随后烹入兑好的汁煸炒，出锅摆盘。

口味特点： 颜色鲜艳，红白黄绿般配，脆辣鲜美。

技术性要点： 熟度水温要把握适合，煸炒时姿势要快。

水变黄喉750克、圆葱50克、尖椒15克。

食用油50克、食盐3克、鸡精5克、味精5克、美极鲜酱油5克、米酒5克、香油10克、郫县豆瓣酱5克、中德辣椒酱10克、姜5克、蒜子10克、酸菜鱼火锅30克。

1、将黄喉去尽浮油，刮洗干净，切割成2公分宽的斜片；尖椒去蒂切割成棱形片，洋葱切片；姜、蒜子切成片。

2、将黄喉放进开水锅内绰水，捞起来太凉，漂去碱味备用。

净锅置灶火上，放进食用油，烧至六成热时，下姜、大蒜煸香，再放进黄喉，烹入米酒，炒干水份，加食盐、鸡精、味精、香油、中德辣椒酱、郫县豆瓣酱、美极鲜酱油、小辣椒片炒匀，倒进酸菜鱼火锅，水淀粉勾芡，淋芝麻油，起锅后装进垫有圆葱片的热不锈钢板上就可以。