文／锺慧君

许多人认为，糖尿病患者这个不能吃、那个也不能吃，饮食控制实在很痛苦，人生没有什么乐趣了，其实只要把握住好糖尿病的饮食原则，就能维持适当的餐后血糖。

研究指出，蔬菜的纤维可以延缓淀粉吸收，蛋白质可以增强胰岛素活性而帮助糖类代谢，因此同时搭配蔬菜类、蛋白质类、淀粉类的混合餐，比起只吃淀粉类食物，餐后血糖反应较低！

蔬菜纤维可延缓淀粉吸收

◎甜甜的、粉粉的、沙沙的大多是淀粉类

首先，要知道哪些淀粉类食物会让血糖升高，并选择适当的份量食用。淀粉类有白饭、面条、芋头、地瓜、南瓜、马铃薯、豆薯、玉米、皇帝豆、莲藕、栗子、菱角、山药、牛蒡、红豆、绿豆、薏仁等。吃起来会有一点点甜、粉粉的、沙沙的口感。

◎淀粉要与蔬菜、蛋白质与油脂一起食用

很多外食是淀粉与脂肪的结合，例如干面、肉燥饭等，所以要选择适当的淀粉搭配蔬菜和蛋白质食物。但要避免淀粉类蔬菜，如玉米、南瓜、豆薯、皇帝豆等。

而蛋白质食物除了鱼、鸡、猪、牛等，还有鸡蛋与黄豆；黄豆制品也是良好的蛋白质来源，如豆浆、豆腐、豆包、豆干、干丝等。

吃菜包时可以配无糖豆浆；吃蛋饼时，可以改成蔬菜起司蛋饼；吃御饭团时，可加生菜沙拉，饮料搭配牛奶或无糖优酪乳；吃汤面时，可搭配烫青菜或者海带，再加上豆干或是卤蛋。

常吃便当或自助餐的人，可以选择白饭搭配蔬菜3样与肉类一样，避开油炸或是肥肉即可，但要留意份量，例如白饭约8分碗至1碗、蔬菜半碗至1碗、蛋白质约掌心大小。

尽量避免炒类、勾芡食物

◎避免炒类、勾芡食物

虽然有些食物也是混合餐，如炒饭、炒面、烩饭、羹面，但淀粉类的比例太高，蔬菜、蛋白质太低，且常伴随着高糖、高油、高盐，反而容易引起高血糖、高血脂、高血压，要减少食用的频率。

（作者为台南市立医院营养师）

▲吃汤面时，应避免只吃淀粉类面条，可搭配海带、豆乾，有助维持适当的餐后血糖。（照片提供／锺慧君）

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