伊春物流:维持餐后血糖 混合餐聪明吃

admin 8个月前 (03-01) 社会 53 0

文/锺慧君

许多人认为,糖尿病患者这个不能吃、那个也不能吃,饮食控制实在很痛苦,人生没有什么乐趣了,其实只要把握住好糖尿病的饮食原则,就能维持适当的餐后血糖。

研究指出,蔬菜的纤维可以延缓淀粉吸收,蛋白质可以强胰岛素活性而帮助糖类代谢,因此同时搭配蔬菜类、蛋白质类、淀粉类的混合餐,比起只吃淀粉类食物,餐后血糖反应较低!

蔬菜纤维可延缓淀粉吸收

◎甜甜的、粉粉的、沙沙的大多是淀粉类

首先,要知道哪些淀粉类食物会让血糖升高,并选择适当的份量食用。淀粉类有白饭、面条、芋头、地瓜、南瓜、马铃薯、豆薯、玉米、皇帝豆、莲藕、栗子、菱角、山药、牛蒡、红豆、绿豆、薏仁等。吃起来会有一点点甜、粉粉的、沙沙的口感。

◎淀粉要与蔬菜、蛋白质与油脂一起食用

很多外食是淀粉与脂肪的结合,例如干面、肉燥饭等,所以要选择适当的淀粉搭配蔬菜和蛋白质食物。但要避免淀粉类蔬菜,如玉米、南瓜、豆薯、皇帝豆等。

而蛋白质食物除了鱼、鸡、猪、牛等,还有鸡蛋与黄豆;黄豆制品也是良好的蛋白质来源,如豆浆、豆腐、豆包、豆干、干丝等。

吃菜包时可以配无糖豆浆;吃蛋饼时,可以改成蔬菜起司蛋饼;吃御饭团时,可加生菜沙拉,饮料搭配牛奶或无糖优酪乳;吃汤面时,可搭配烫青菜或者海带,再加上豆干或是卤蛋。

常吃便当或自助餐的人,可以选择白饭搭配蔬菜3样与肉类一样,避开油炸或是肥肉即可,但要留意份量,例如白饭约8分碗至1碗、蔬菜半碗至1碗、蛋白质约掌心大小。

尽量避免炒类、勾芡食物

◎避免炒类、勾芡食物

虽然有些食物也是混合餐,如炒饭、炒面、烩饭、羹面,但淀粉类的比例太高,蔬菜、蛋白质太低,且常伴随着高糖、高油、高盐,反而容易引起高血糖、高血脂、高血压,要减少食用的频率。

(作者为台南市立医院营养师)

▲吃汤面时,应避免只吃淀粉类面条,可搭配海带、豆乾,有助维持适当的餐后血糖。(照片提供/锺慧君)


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