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皇冠网址:红尘记事/香煎小海鱼\慕秋

admin2022-08-1612

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  几十年在职场忙碌,又要兼顾家庭,对于饮食缺乏研究,直至近年时间有松动才对美食较为在意。那日午餐蒸了条石斑,先生建议我以后少买鲜鱼,不知是不是圈养的,不如多吃些野生小海鱼。先生祖上是潮汕人,他的家人皆保持潮汕饮食习惯,潮汕人特别喜欢吃小鱼,他大嫂曾教过我小海鱼的烹饪方法,包括煎、半煎煮、蒸等,也曾带我去街市买过几次。

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  以往每去到潮汕一带,见那些驰名食店摆出几十种蒸熟鱼类,食客们挑选后点些豆酱就可进食,我却少有尝试,主要是那些鱼干不干湿不湿的品相欠佳,引不起食欲。近期先生讲明要吃小海鱼,我才有意识地去采买,并以煎的方式烹饪,一次买几种,全部煎好,每晚配杂米粥,可以吃上几天,有时也在亲友圈中讨教交流,此过程颇有意思,品味到小海鱼的「鲜」后,逐渐产生了兴趣。

  小海鱼不贵,但太便宜的就勿买了,往往不新鲜。从小黄鱼、小鲳鱼、小红杉到青根、池鱼、沙尖等都已买过,口感都不错,其中小黄鱼肉质鲜嫩,尤其好吃,沙尖鱼骨虽硬了些,但鲜味特别突出。

  wusiupikwa@yahoo.com.hk

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